Maxim’s stage bij Florian zit erop. 4 weken lang werd hij ondergedompeld in de chocoladefontein en gevoederd met lekkernijen. Hij mocht de vork van de meester hanteren en … ook zijn potten met kleverige nougat afwassen. Maar de stagiair-pannenlikker is meer dan voordien vastbesloten om chocolatier te worden. Merçi maitre Florian, madame Sylvie et chef Antony!
Florian Courreau, vaste assistent Antoine en Maxim (foto) zijn een fête des mères aan het voorbereiden waar zijzelf, bij wijze van poets in het atelier, duimen en vingers bij aflikken. Geen slechte job me dunkt. Ondermeer een ganache van pistachenoten in een robe van witte chocolade… het zijn geboren hartenbrekers, die chocolatiers.
Maxim is met goede zin en enthousiasme aan zijn stage begonnen bij meester chocolatier Florian Courreau in Isle sur la Sorgue. Die twee kunnen het ondertussen al goed met elkaar vinden en daar zijn wij bijzonder blij om. Mede omdat werkstukjes die net niet door de kwaliteitscontrole komen, wegens een bubbeltje hier of een putje daar, onze richting uitkomen. Of wat denken jullie van deze cake gevuld met verse kruidkoek (8+ verse kruiden) en lavendelhoning? En die gaat dan nog eens in een badje heerlijke chocolade! Ik mocht niets verklappen maar je kan wel gaan kijken hoe hij gemaakt wordt. Maxim staat door de week in het open atelier van La Cour aux Saveurs. Vergeet niet te wuiven of stap eens binnen voor een smakelijke exposé. (maandag sluitingsdag)
TataVonne is Frans voor onze Vlaamse Tante Yvonne. In het Arabisch zal het nog anders klinken, maar dat zal je haar zelf moeten vragen. De dame op de foto, die wat op zijn Japans met een fototoestelletje staat te jongleren, was ook de steun en toeverlaat uit onze Gentse studententijd.
Ze is van alle werelden en smaken thuis en terwijl ze onze keuken inpalmde, wisselde de Gentse waterzooi van plaats met de Bouillabaise de Marseille. Nog een geroosterd stokbroodje erin met aïoli erop, hmmm.
Ze had een dik boek bij, maar daar werd niet veel in gelezen. We hebben eens goed bijgepraat en meer moet dat niet zijn. Veel succes met je examen Arabisch en we zien je graag nog eens terug!
Inshallah
Zet in Frankrijk de radio aan en veel kans dat je in een kookprogramma binnenvalt. Zet je met Fransen aan tafel en het gesprek zal over eten en drinken gaan. Loop door deze blog en de rode draad ligt voor de hand.
Onvermijdelijk, want nu kochten we samen met de buren een varken. Meters worsten werden er gedraaid die nu hangen te drogen aan een ladder en tientallen potten paté zijn er gevuld. Geregeld kletsen we het beestje nog op zijn hespen terwijl we ondeugend de verse roulades en tétines inwrijven met zeezout. Buurman krijgt er pretoogjes van dus gaan we er nog enkele weken mee door.
