De voorbije week spendeerden we in een besneeuwd België. Een overvolle agenda met als belangrijkste afspraak de 18de verjaardag van ons jongste ‘schaap’ Maxim. Het knaapje dat toen voor papa een kei beschilderde en beschreef, bouwt nu muurtjes in de Provence met grotere keien. Goed opletten van in de kleuterklas begint zijn vruchten af te werpen! Happy birthday, Max!
Als onze zoon Maxim graag cake bakt met Provençaalse kruiden en lavendelhoning dan neem ik de levering van streekproducten, enigszins opportunistisch, direct ter harte. Zodoende streek er vandaag een bijenkorf neer op onze lavendel. Je kon het nakende gebak al ruiken én horen. Hmmmmm.
Maxim’s stage bij Florian zit erop. 4 weken lang werd hij ondergedompeld in de chocoladefontein en gevoederd met lekkernijen. Hij mocht de vork van de meester hanteren en … ook zijn potten met kleverige nougat afwassen. Maar de stagiair-pannenlikker is meer dan voordien vastbesloten om chocolatier te worden. Merçi maitre Florian, madame Sylvie et chef Antony!
Florian Courreau, vaste assistent Antoine en Maxim (foto) zijn een fête des mères aan het voorbereiden waar zijzelf, bij wijze van poets in het atelier, duimen en vingers bij aflikken. Geen slechte job me dunkt. Ondermeer een ganache van pistachenoten in een robe van witte chocolade… het zijn geboren hartenbrekers, die chocolatiers.
Het mag nu gezegd, de praline zit in de doos, en dit is een absolute primeur, want onze zoon Maxim mag als student van de Hotelschool in Hasselt stage lopen bij een eminent ambachtsman hier in Frankrijk.
In L’Isle-sur-la-Sorgue zit namelijk een zeer straffe chocolatier die het vak van vader op zoon heeft geleerd en als créateur van zeer verfijnd lekkers wereldwijd bekend staat. Gedurende een volle maand zal Maxim in het atelier van Florian te zien zijn want hij stelt zoveel belang aan zijn bewerkingen dat hij het gewoon in zijn etalage toont. Geen enkel product in zijn confiserie is langer dan een week op voorhand geprepareerd, zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen. La cour aux Saveurs is bijkomend nog een van de weinige plekken waar je echt artisanaal vervaardigde nougat kan kopen. Ga je deze vakantie op de antiekmarkt langs, passeer zeker ook eens bij Florian Courreau in de rue Louis Lopez in Isle.
