Malpertuis

Florian Courreau, vaste assistent Antoine en Maxim (foto) zijn een fête des mères aan het voorbereiden waar zijzelf, bij wijze van poets in het atelier, duimen en vingers bij aflikken. Geen slechte job me dunkt. Ondermeer een ganache van pistachenoten in een robe van witte chocolade… het zijn geboren hartenbrekers, die chocolatiers.

Het mag nu gezegd, de praline zit in de doos, en dit is een absolute primeur, want onze zoon Maxim mag als student van de Hotelschool in Hasselt stage lopen bij een eminent ambachtsman hier in Frankrijk.

In L’Isle-sur-la-Sorgue zit namelijk een zeer straffe chocolatier die het vak van vader op zoon heeft geleerd en als créateur van zeer verfijnd lekkers wereldwijd bekend staat. Gedurende een volle maand zal Maxim in het atelier van Florian te zien zijn want hij stelt zoveel belang aan zijn bewerkingen dat hij het gewoon in zijn etalage toont. Geen enkel product in zijn confiserie is langer dan een week op voorhand geprepareerd, zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen. La cour aux Saveurs is bijkomend nog een van de weinige plekken waar je echt artisanaal vervaardigde nougat kan kopen. Ga je deze vakantie op de antiekmarkt langs, passeer zeker ook eens bij Florian Courreau in de rue Louis Lopez in Isle.

Als ik ooit aan mijn memoires begin dan zal Kerst 2008 zeker een hoofdstuk beslaan. De kinderen hebben we na twee intense weken vakantie vanmiddag op de TGV richting Brussel gezet. (Ze hebben net gesms’t dat ze goed zijn toegekomen.) Jasmine heeft in alle rust kunnen blokken terwijl Max zich eens goed heeft laten gaan in de natuur.

Geen patrijs of zwijn was nog veilig met zijn nieuwe boog. Volgende Kerst hoeven we geen chapon meer te halen bij de poelier. En bij buurman R. Scott ging hij op aangeven van zijn immer ondernemende zus lustig een kerstboom kappen. In de keuken vonden we ons ongenaakbare duo ook regelmatig terug om broodpudding, krokantjes of een bûche de Noël te prepareren. Jasmine liet even de cursus maar wat graag voor wat hij was om ‘onmisbaar keukenhulpje’ te spelen.

Schaapjes, wij hebben ervan genoten. Tot binnen en paar weken!