Malpertuis

Maxim’s stage bij Florian zit erop. 4 weken lang werd hij ondergedompeld in de chocoladefontein en gevoederd met lekkernijen. Hij mocht de vork van de meester hanteren en … ook zijn potten met kleverige nougat afwassen. Maar de stagiair-pannenlikker is meer dan voordien vastbesloten om chocolatier te worden. Merçi maitre Florian, madame Sylvie et chef Antony!

Florian Courreau, vaste assistent Antoine en Maxim (foto) zijn een fête des mères aan het voorbereiden waar zijzelf, bij wijze van poets in het atelier, duimen en vingers bij aflikken. Geen slechte job me dunkt. Ondermeer een ganache van pistachenoten in een robe van witte chocolade… het zijn geboren hartenbrekers, die chocolatiers.

Maxim is met goede zin en enthousiasme aan zijn stage begonnen bij meester chocolatier Florian Courreau in Isle sur la Sorgue. Die twee kunnen het ondertussen al goed met elkaar vinden en daar zijn wij bijzonder blij om. Mede omdat werkstukjes die net niet door de kwaliteitscontrole komen, wegens een bubbeltje hier of een putje daar, onze richting uitkomen. Of wat denken jullie van deze cake gevuld met verse kruidkoek (8+ verse kruiden) en lavendelhoning? En die gaat dan nog eens in een badje heerlijke chocolade! Ik mocht niets verklappen maar je kan wel gaan kijken hoe hij gemaakt wordt. Maxim staat door de week in het open atelier van La Cour aux Saveurs. Vergeet niet te wuiven of stap eens binnen voor een smakelijke exposé. (maandag sluitingsdag)